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实际上，在1863年，丁香、桂皮，已是标准的英国官方药典的药物。

然而，对于八角，则非常罕见且昂贵，在这时的英国，主要作为珍稀药材，用来给人祛风止咳，或是作为高端利口酒如法国茴香酒的原料。

威尔当时听珍妮提到这些，只觉得耳熟，离开了她的酒馆那里，才想起来，是在考取药剂师执照时，在药典里读到过这些植物的拉丁文名字。

于是他先去了药剂师大厅去给打听了一下，问了，确实有，不过果然是很贵。

“有是有的，想必只有上流社会才会抓些这类药材，价格上可能……”威尔这委婉的话，带去了彭宁顿街的珍妮住处，她听后，掌心一拍额头，这也才想起来。

前世在家里开的中华饭店里，什么八角丁香桂皮的，一抓一大把，便宜的很，哪怕吃卤制食品也是几块钱的事。

她习惯了，却忘了在19世纪的英国，这东西价格并不会那么便宜。

真要买了这些用作酒馆卤汁，这东西也不是寻常百姓都买得起的。

然而，珍妮这么一想，突然想到了茴香籽。

她对威尔说：“抱歉，威尔，让你为我跑腿了一趟。那些就不要了。不过，威尔，你那边有茴香籽和丁香油吗？”

茴香籽和丁香油，都是常见的药材，在伦敦东区的普通人，要是胃不舒服，就会买一大包茴香籽回去，要是牙痛，就买一小滴丁香油。

威尔点头，只是仍然猜不到她的用意，说：“有是有，你要是想要，我可以今天就给你带过来？”

“再好不过了，威尔。”珍妮双眼发亮，一边在头脑中组合着美食灵感，一边对他一笑。

的确，八角桂皮丁香，这三种药材或者说香料都很昂贵。

然而，八角和茴香籽都含有大量的茴香脑，意味着可以用来当平替，加热炖煮时，散发出独特甜味的中式五香风味是极其相似的。

而价格也便宜很多。

丁香油是浓缩为精华，与买丁香干花蕾价格差距不大，可在作卤汁时，纯提取物，香气极度浓郁，只需要在出锅前滴入一两滴丁香油，整锅汤就会爆发出浓郁的丁香香气，效果比扔十几颗丁香还好。

剩下的桂皮无法找到平替，不过珍妮在烟草码头干了那么多天，自然也知道怎么找来合适的。

她一想到便如此行动，挥手对威尔再见，说着晚点再见，就往着码头的方向走去了。

看她这么匆忙，威尔想提议可以用马车送她一程，都来不及，只心里觉得她自有想法，便无奈一笑。

伦敦码头的香料仓库里，每天搬运肉桂木箱时，掉落、碎裂、受潮的残渣是不允许作为商品上架的，珍妮在码头混熟了不少人，一问，对方就带着她去了。

这不是珍妮捡漏，文献亦有记载，在维多利亚时代的伦敦商业档案中，这类东西被官方称为“清扫废料（Sweepings）”

珍妮跟着搬运工一进仓库里，就看到碎皮散落得满地都是，问了问价格，一整袋（大约几十磅），就只需要1先令的友情小费价格。

本来也是不往外卖的，码头里的工人们私心，是也想想尝尝凭珍妮小姐的手艺，看能用它们怎么创造出美味奇迹来。

这真的便宜的很！要知道，正品的桂皮，每磅就要3先令呢，做一锅卤牛杂，就要用进去三分之一磅，也就是1先令的成本。

余下的茴香籽和丁香油，当天晚些时候，威尔也从他那里带来了一些，虽然威尔一向对珍妮慷慨，然而珍妮坚持不走友情价，个人觉得就是不太好。

威尔执拗不过她，也只好答应。

即便如此，这也是极为节省了成本。

珍妮算了一下，正品八角，每磅8先令，每锅放入2先令8便士的量，再算上丁香，每磅2先令，放入大约2.5便士的量。

原本用之前的八角桂皮丁香的卤汁，一锅的成本价就是3先令10.5便士，等同码头工人整整两天的血汗工资。

而珍妮发挥大脑找来了平替后，一锅里，茴香籽成本1便士，香料残渣代替桂皮，0.1便士，甚至可以忽略不计，再加上丁香油，两滴，0.05便士。

总计，每锅成本只要1.15便士。

46.5便士的成本，瞬间就降到了1.15便士，差不多1个最劣质的土豆的价钱，就是一锅卤汁！

不止如此，东方智慧，或者说东方的省钱大法——卤汁，是可以复用的！

珍妮心里惦记着，自然不会一拖再拖，次日一早，就去找了一口盐釉的粗陶瓮，与里昂两人一起，稳稳地抱进了酒馆的后厨。

瓮身显得敦实厚重，青灰色的釉面泛着一层哑光，4加仑的容量恰好抵得上小酒馆的一次容纳的最大份量，能够喂饱一整屋的苦力们。

要说生铁桶易锈，黄铜罐也遇盐易蚀，唯有这斯塔福德郡烧造的粗陶，才能耐得住卤汁的咸香与酸气，瓮壁能锁住温气，是养老卤再好不过的容器。

准备着，珍妮也不忘去把那些囤的廉价下水，都一一拿出来，都是些牛大骨、猪皮与牛蹄下脚料。

这些英国人弃之不用的边角料，正是熬一锅好卤的根基，珍妮看着老朋友的下水们，说：“谁能想到呢，居然还能与你们玩出花样，接下来也要多多关照了。”

自然是先要用粗盐和少量面粉，去给它们用力揉搓，在清水中洗净、飞水，重点用来去腥。

此时，黛西已经将铸铁灶膛里，放入了噼啪作响的柴火。

大铁锅注满了储水缸里烧过的水，清冽的水漫过了堆成小山的骨头与猪皮。

大火烧得铁锅的锅沿出了白汽，珍妮握着长柄木勺，耐心地撇去了水面浮起的黑褐色血沫，一勺又一勺，直到汤面彻底清亮。

随后风门开小，便转了小火，让汤头在灶上的锅里慢慢煨着。

从晨光微熹熬到了日头西斜，整整过去了五个钟头，珍妮只见锅里，乳白的胶质渐渐地从骨头里熬了出来。

原本清透的汤水变得已经浓稠绵密，舀起一勺来能挂住勺边，满是肉冻的温润香气。

珍妮接着取过来一块码头随处可见的粗棉布，摊在了干净的木案上，将便宜平替的茴香籽、肉桂碎渣，尽数地倒在了布上。

手里抓着粗棉布要从四角收拢，再用棉线紧紧扎牢，一个朴素的香料包就成了。

之后，就是将这个香料包轻轻地投入了滚沸的高汤里。

汤里，再撒进去了几把粗盐，珍妮舀了一勺暗沉的粗糖入锅。

盐是用来提鲜的，而糖就是调色，能让清寡的高汤更有了底味。

临出锅前，珍妮让黛西拿过来了一支细巧的玻璃滴管，从小玻璃瓶里小心翼翼地吸出两滴