56. 第五十六章
午时初，福满满饭馆的鞭炮震天响。
好在，这次没有再发生任何意外。
鞭炮燃烧殆尽，率先走进饭馆找地方坐下的是林小满无比熟悉的一位熟客——葛大夫。
林小满见状，笑意盈盈地走过去，问道：“葛大夫，您准备吃点什么？”
葛大夫想也不想，直接说道：“烤鸭来半斤。”
烤鸭的味道实在是好，他早上过来买包子和吃皮蛋瘦肉粥的时候就想买一份回去，奈何林小满说只有昼食和暮食才有的卖。
所以现在能吃到，他自然不会错过。
林小满点头：“好的，我们小店还推出了一道新的爽口菜式——凉拌脆皮，葛大夫来一道尝尝？”
葛大夫瞬间来了兴趣：“凉拌脆皮是？”
林小满：“主打的食材是猪耳朵和猪头皮，佐料和凉拌皮蛋的一样，口感都是清爽为主，非常适合炎炎夏日食用。”
饭馆的昼食和暮食都有免费汤供食客们饮用，而煮汤的食材，林小满选择的是猪头骨和莱菔。
今后如果没有意外，天气炎热的时候她家的饭馆都会有凉拌猪耳朵、凉拌猪头皮这道菜，等天气转凉了，就变成卤猪耳、卤猪头皮。
葛大夫听到是猪耳朵和猪头皮这些玩意做的，稍稍有些犹豫，毕竟他之前也试过这类食材做的食物，味道实在是膻腥无比。
但想到林小满的厨艺，葛大夫最终还是抱着试一试的心态，点了头，“行，那就来一份。”
“好的，”林小满笑笑，转头吩咐已经就位的跑堂小郎君许年，“阿年，你给葛大夫，还要其他客官们打碗汤润润喉。”
此话一出，葛大夫神色自若。
他每个月都有二两多银子收入，且看福满满饭馆的饭菜定价都不高，是以他认为一碗汤估计要不了多少钱。
但正好休沐，因而也过来捧场的书生刘逸却紧张了起来。
他家的条件虽然不错，但他读书的开销大啊。
今日他会出现在这里，一来是他实在馋，二来则是他今日正好去把这段时间抄书的任务交给了书铺的老板，因此领到了五十多文。
可如今他已经点了一斤烤鸭，又点了一道凉拌皮蛋和四份松涛甘露，加上一份米饭，已经花去了二十八文，他可舍不得再多花一个铜板。
刘逸正想委婉地表达自己不用喝汤润喉，林小满就先一步打消了大家的顾虑，“我们饭馆的茶水和汤都是免费赠送的，大家可以赏脸尝尝。”
闻言，刘逸内心的那点儿顾虑全部尽数消散，他转头看了一眼放在桌子上的茶壶，思索片刻，拿起倒扣着的杯子倒了一杯。
茶香四溢，却又混杂着一股淡淡的花香。
刘逸端起来轻轻嗅了嗅。
咦，这是菊花香？
葛大夫：“这菊花茶不错，雅！”
刘逸点了点头。
确实不错。
味甘又清香，也不知道是不是他的错觉，才喝了小半杯，他竟然觉得干涩的眼睛舒服了不少。
刘逸眨了眨眼，正疑惑着自己是不是太敏感了，跑弹许年就把一碗奶白浓郁的羹汤放到了他的面前。
刘逸的注意力瞬间被这玩羹汤吸引。
他忽然有些忐忑地问道：“小二，这是你们小店免费赠送的汤？”
许年点头：“是的，请慢用。”
刘逸又低头看了一眼眼前的羹汤。
虽然没有肉，但莱菔三两块，汤水更是醇厚鲜美。
单看卖相就无比好的羹汤竟然是免费的？
这林娘子出手未免太……阔错？
刘逸还在感慨，做他隔壁桌的葛大夫已经喝了小半碗。
葛大夫越喝，动作越快。
甜而不腻，有肉的醇厚，更有蔬菜的清爽，完全不输他冬日最喜欢喝的羊杂汤！
端起碗，把最后一口喝完，葛大夫大大方方地问道：“小二，可以续吗？”
眼瞧着店铺里的顾客越来越多，已经进店帮忙的许秋佟说道：“可以的。”
其他人闻言，也纷纷说道：“小二，帮我也续一碗。”
也不知道这汤到底是用什么煮的，鲜美得很。
大堂热热闹闹，不过有许年、许秋佟和谢重山，以及郭梧看着，倒是有条不紊。
后厨则是热火朝天，好在洗菜工吴娘子已经就位，而谢春桃，林夏阳也都已经进来帮忙，所以完全忙得开。
而谢衡呢，他则出发去书院找先前教导他的夫子了。
林小满：“夏阳，你过来炒这道青菜。春桃，你去把吴娘子洗好的葱姜和香菜沥干水，然后把葱姜切成泥，香菜切段，还有青瓜去皮切丝，一会做凉拌脆皮。”
交代完毕，林小满提着烧鸭按照前面递过来的订单开始砍鸭子。
砍好鸭子之后，林小满转身切起了已经晾凉的猪头皮和猪耳朵。
为了确保猪头皮和猪耳朵吃起来的口感更好，林小满将它们都切成了长条状，一条的长度大概就是五六厘米左右，而厚度则是半毫米左右。
林小满切肉的速度飞快，偶尔还能分神去指点林夏阳炒菜。
谢春桃的动作也不慢，在林小满才切出来两份猪耳朵和猪头皮的时候，她就说道：“三嫂，我切好了。”
林小满转头看了一眼。
蒜末和姜末切得都非常好，且都分别装进了不同的碗里，香菜也都切得长短均匀，且也都装到了一个菜篮子里。
林小满：“你去拿一个大海碗来，我教你做凉拌脆皮。”
林夏阳和谢春桃现在都是她的得力帮厨，她对他们不会藏私。
不过她现阶段的打算是先让林夏阳来负责炒大锅菜，谢春桃则是做一些比较轻减的活儿，比如切切菜，做一些凉拌之类的。
毕竟谢春桃的年纪小，力气也比较小。
谢春桃点头，给林小满拿来了一个大海碗。
林小满接过大海碗之后，边往里面添调味料，边低声讲解：“一份凉拌脆皮，用这个汤匙勺一勺的蒜末、一勺姜末，然后再加两爪子香菜和青瓜丝。如果是微辣，就加半勺食茱萸，正常辣则加一勺，特辣加一勺半。”
谢春桃点头。
林小满：“除了这些香料之外，香醋、酱油、糖和油也要控制好用量。酱油三汤匙，香醋两汤匙，糖半茶匙。油的话，热锅下油，等油温上来之后，泼热油到调味料里，然后再加猪耳朵和猪头皮进去。”
谢春桃继续点头，又问道：“一份凉拌脆皮加多少猪耳朵和猪头皮？”
由于一个猪头的猪耳朵占的分量勺，猪头皮比较多，所以林小满说道：“猪头皮占七成，猪耳朵三成，一份大概三两重。”
谢春桃：“加上配料？”
林小满：“不加配料。”
谢春桃点点头。
那加上配料，一份大概就是六两左右。
时下的葱姜、食茱萸和香菜都贵，虽然猪头要价便宜，但是一个猪头的猪头皮和猪耳朵占的份量并不多，所以一份凉拌脆皮卖十五文不算贵。
凉拌猪耳朵和猪头皮这道菜的做法简单，加上是新推出的菜，点的人并不多，所以教会谢春桃之后，林小满就不必再守着，而是去做其他的一些小炒了。
然