42. 鲜椒炒鸡

自打这五日，朱玉做了二十五道鸡饭，裴照全吃了，一下子累计三十分，就没这么紧张了，改成了睡饱才起床。

朱玉躺在被窝里，听更夫拖着长长的音调报晓。

要是唱“天朗气清，早起出行，一路平安，诸事顺遂”，她便放心地再眯一会儿，这是天气好的意思，葡萄出门买早饭方便。

所以，晚点买，晚点吃，都行。

要是唱“雨势未减，留心积水”，就表明今日有暴雨，行路艰难，出门要早做准备。

朱玉就更是安心，两眼一闭昏睡过去，雨下的再大，自有勤劳的人撑着。想必做生意的那些人，已经早早起来，炉生火、淘米揉面、洗菜切肉了。

既是行路艰难，等葡萄买回来，已够她再睡几个回笼觉。

总之，无论天气如何，都不必再早起，反正裴照就躺在自己隔壁，哪也去不了，只能乖乖吃她做的饭。

朱玉起了床，照例先喝一碗洒了芝麻的豆浆，两个最爱的松黄饼，一碗豌豆粥，再漱个口，看看话本子，活动活动筋骨，歪回床上补个觉，再爬起来，自制一杯饮品，有时是果茶，有时是冷泡茶，有时是汤茶，然后才晃悠到灶房去，准备做饭。

还是做鸡饭。

天天做饭，她已厨艺大涨，每天能稳定产出六道才，五道鸡饭，一道其他。因裴照真成了她的救命恩人，所以除了鸡，也会做一些别的搭配搭配，甚至还会从外边酒楼打包一两盘。

当然，从外边买来的，绝对不能太好吃，分量要小，优先保证他把自己做的鸡饭吃完，再说其他。

这天是寒食节。

葡萄说：“寒食节，寒食节，就是要吃冷的，来追念前人，比如说青团、粽子、馓子、枣糕、薄饼、鸡蛋和冷粥等，要是周师傅在的话，还会做马兰头拌香干、凉拌香椿、柳叶拌豆腐……”

朱玉说：“全是草，我不喜欢。”

“听起来是寡淡，但您要是吃到了，肯定喜欢。比如柳叶，看着涩，可要是洗干净，用井水泡一晚，剁碎了加盐、地瓜面，大火蒸熟，和豆腐拌到一起，别提多清鲜，老和尚们最爱吃这道菜……说起来，小南街开了间青团铺子，拿手菜就是这道柳叶拌豆腐，我们要不要去试试？”

柜子那头翻书页的手顿了顿，传来一声：“嗯。”

葡萄忍不住笑，大公子再给夫人面子，也架不住那些鸡饭吃得想吐了。

朱玉哼了一声，“那柳叶……是哪里来的，不会是自家院子种的吧？”

“当然不是，”葡萄说，“都是河边剪的。”

朱玉“哦”一声，“那还是不要吃了，天上都是鸟，拉屎在叶子上，脏。”

裴照：“……”

葡萄：“……”

为了缓解气氛，朱玉轻声细语地说：“你们都忘了吗，现在出门太危险了，没必要为了吃的冒这么大的险，乖。”

上辈子她为了买炒饭，死了，这辈子，为了买菜，差点死了，现在，就是打死她，她也不出门。

她要守着裴照，一直一直给他做饭。

不过，既然没让他们吃上炒柳叶，就吃同色系的鲜椒炒鸡罢。

鸡肉剁碎，姜随便切，肥猪肉下锅擦香，煎成油渣，再下姜煸香，许是因为沾了水，那姜一进到热锅里，就滋滋地响，油四处溅，朱玉喊道：“我的草帽呢！”一边将鸡肉扔进锅。

“草帽！草帽！”葡萄也叫着去找。

夫人说的草帽，应该是大公子躺着没事干，给她新编的，当时夫人提要求说，要五个头这么大，要紧密，密到不漏水不漏油，还要轻，帽尖别做尖的，要圆的。

一开始大家都笑，说草帽为什么要防油，天上又不下油。

直到这会儿，葡萄将草帽递给她，朱玉立刻拿过来挡在身前，彻底挡住了那些滋滋乱溅的油星子，葡萄才恍然大悟，“夫人真是好聪明，怪不得要不漏油，又轻薄的。”

朱玉听了，得意一笑，左手拿着草帽，右手捏着锅铲，将锅铲从草帽和铁锅的缝隙间伸进去翻动鸡肉。

葡萄说：“夫人轻些，鸡肉都被翻出来了。”

朱玉不敢挪开草帽，“那也没办法，天天做饭，我手背胳膊上全是油溅出来的泡泡，下次，让你们大公子给我做一个透明的防溅神器。”

她说着，将草帽挪开一点，盐倒在手掌上，先往锅里撒一大撮，又迅速将草帽挪回来，锅铲也不动了，就这么煸着，直到鸡皮的水分全逼出来，慢慢地，那些带皮的鸡肉、碎肉和骨头渣子都糊锅了，她用锅铲怎么推也推不动，又挪开一点草帽看，水分干了，鸡肉黄了，油也乖了。

她将草帽放下，切了青椒丢进去，再加酱油、肉酱和裴照最爱的花椒盐和一点儿水，要是朱玉自己吃，肯定就炒得干干巴巴的，可这里的人多少都爱用汤、酱拌着饭吃，她就加了些黄酒，米醋，添点酸提味，有了汤汁也更顺口。

朱玉本想再炒三盘鸡，葡萄一直在她耳边念叨，今日寒食节，许多酒楼都卖好吃的，朱玉无奈，只好让葡萄去买了不少冷食，去都去了，又交代多买些，让府里的人全都坐下来，一起过个节吃个饭。

葡萄听了，笑得合不拢嘴去照着办。

傍晚，寒食冷盘摆了满满一桌，容大娘、张叔、阿英、葡萄、采竹都来了，除了裴叶，那个明明也身受重伤，但是第二天就若无其事到处去的人。

一屋子人挤在院里花树下的木雕桌，菜是凉的，倒吃得比哪顿都热乎。

*

三天后，僵尸一样的裴照开始好起来了。

他伤的最重的是腿，首先好起来的，也是腿。

这一天，朱玉照常在灶房烧饭，准备做盐酒蒸鸡。

这道菜只需要三种食材，就能做得咸香入味儿，筷子一戳就离骨，又满口肉汁，很是好吃。

当然了，这是理论上。

朱玉挑了只年轻力壮的鸡，斩去鸡爪，洗干净，放到米酒里泡，一边泡，一边里里外外抹上许多盐。

按现代菜谱，是要覆上保鲜膜，冰箱冷藏腌制一晚，可在这里，只能用透气干净的蒸布盖好，多放盐，等鸡肉变味儿之前开蒸。

蒸之前，用黄酒揉些葱姜汁，里外抹匀，大火蒸，筷子插到鸡腿里不流血，就能关火了。

做完盐蒸鸡，旁边腌的鸡腿肉也好了。

朱玉拼了命地往锅里倒油，葡萄忍不住凑过来问：“夫人，今日的鸡肉怎么这样嫩？”

朱玉说：“你是会吃的。我以前腌鸡肉图省事，淀粉抓一抓，靠酱清提味。可这里的酱清和我想的不一样，咸得发苦，还带股豆腥气。直到昨天吃了你打包的那道滑炒春笋鸡蕈，裹的不是干粉，是一层调了味的薄浆，炒出来又滑又亮，我就想，干脆不要酱清，改用糖和姜汁调个底味，胡麻酱添香，点一点醋把肉嫩化，再用水淀粉上浆，果然比从前薄。”

葡萄惊道：“竟然是从那道菜得来的灵感！可滑炒最考验火候，就说咱面前这口生铁大锅，厚薄不均，柴灶的火力也没个准头，风一吹就大，添柴不及时就灭，那油温，哪能说高就高，说低就低，从前周师傅在府上也做过滑炒鸡，说手法要快、准、轻，否则就要糊锅，广陵能做好滑炒的师傅可没几个。”

她探头看一眼那大铁锅，“我看夫人今日做的这道，卖相不比酒楼的差。”

朱玉哈哈一笑，“你喝了一杯我的牛乳茶，嘴就这样甜，不过你说得对，滑炒最讲究油温。”

葡萄惦记着明日那杯奶茶，搜肠刮肚找夸，“是呀，我听说，滑炒最难的是虾，肉薄水多，易碎易老，一放到油锅里就滋滋冒白烟，害得厨子要急急忙忙地去扑柴火，扑完了又慌慌张张地添，虾一变色，就要扔姜丝、葱丝，马上捞起来，真是快如闪电，不过，为什么要又大火又小火的呢？”

朱玉很是高兴，“你想听，我就给你讲，原理是用很高很高的油温，把肉外边的淀粉糊瞬间烫熟封层，让淀糊一直挂在肉上，但是呢，这油温一高，就容易糊，所以得及时关火。”

葡萄完全没听懂，“不愧是夫人。”

朱玉抽出空来拱手相让，“不过呢，我的手艺可没这么高。”

“怎么不高，我看着这些鸡肉，一片一片的，完整的很，您的厨艺是大大的进步了！”

朱玉挠挠头，“因为我不小心放了半锅的油……这油一多，不用看青烟，也不用摸锅、丢葱丝试油温，这么厚的油，鸡肉连锅底都碰不到，怎么会糊？油温也不用愁，冷肉一下去，热油自然就温下来了，正是滑炒的火候。”

葡萄哈哈一笑，不知道说什么好，只能心道并非不小心。

说到这里，朱玉还想起来一句名言，化用道：“高端的滑炒，往往需要最朴素的油，你等着吧，用了这么多油，你家大公子绝对要舔盘子。”

朱玉话音未落，容大娘推开门进来，“夫人，不好啦！准备吃饭的时间，大公子竟不在屋里。”

朱玉心里“咯噔”一下，面上摆摆手，“慌什么，他躺了这么久，准是在院子里活动筋骨，还能跑了不成？正好，既然他能走动了，就不用在屋子里闷着吃饭了，一会儿把饭端到院里去，快到夏天了，凉快。”

她表面镇定，却也开始呼吸不畅，他路都走不稳，能去哪？

“夫人！”这时，阿英也跟着冲进来，拿着一封信，喘着气说，“大公子留下的信，说去西郊演武场找二公子了，今晚不在府上用饭！”

朱玉跳起来：“什么！西郊？不是离这里十万八千里么……他怎么跑这么远的？雪特！”

葡萄小心翼翼道，“可能……吃腻了？”

容大娘叹气，“是啊，再好吃的鸡肉，顿顿吃，也架不住啊……”

是了……是自己大意了，忘了他也会有康复的一天。

朱玉面如死灰将炒鸡端过来，用纱布把油滤干净，炸好的外层撕掉，撕成细细的鸡丝，拌上椒麻汁，做成一道放凉了也能吃的椒麻鸡丝，盛在瓷碗里，等着他晚上回来吃。

阿英看着那冰瓷碗里的凉拌鸡丝，心想，这大公子还不如不逃呢。

*

裴照一瘸一拐地来到街上。

他吃了十几天的鸡，每天不是鸡炒别的，就是别的炒鸡，他已经快不认识鸡了，方才听见灶房又传来剁鸡声，两条腿都不听使唤了，自己走了出来。

他想起来葡萄说的，小南街有阿玉最爱的三家店。一家，是肚子很撑的时候，都还能吃了一轮，再吃一轮的，一家，是心情低落时，吃了心情就会变好的，还有一家，是闲下来就想要吃的。

他慢慢地走着，区