17. 荔枝腰子

本朝人推崇羊肉，嫌弃猪肉腥臊，平素有“富者不肯吃，贫者不解煮。”的说法。但却也不是完全不吃，宫宴中就曾出现过不少猪肉的影子，不过在对猪肉的处理上也别有要求。所有公猪必须在一出生之时便去势，宰猪时也必须先放血，不仅如此，如何储存。如何腌制，也都有一番说法。满满按照一定的技巧处理猪肉，也能去去除猪肉腥臊。入口美味。

满满取鲜猪腰一对，快刀片去白膜去腥臊。平铺砧板，斜刀绕着腰子交叉密切，直刀深切入肉七分片成腰花。清水漂去血水，铁锅水滚时下姜片黄酒，腰花一受热迅速卷曲，表面上呈现出密密麻麻的颗粒状小突起，如同像荔枝的外壳，故此得名"荔枝腰子"。

腰球汆五秒即捞起装盘。白果剥壳焯去苦芯，黑木耳撕小耳。猪油化烟，蒜片炝锅，腰球与配菜同倾入锅。猛火颠勺三下，沿锅边淋酱酒汁，香味被激发出来，随着热气不断往外滚。

火光窜起半尺高，腰球裹汁蜷得更紧，纹路里吸饱琥珀般的芡。这时，撒青蒜段翻两铲起锅，白瓷盘里，“荔枝球”卧在黑耳白果间，纹路间汪着晶亮油汁。

筷尖戳开腰球，断面白花花的沁着酱色。入口先脆后糯，醋香压住脏器味，回口泛着白果清苦。

最后一道正菜，顺手做了个素的，解解荤腥。

掐得春韭一握，柳芽半筐。韭菜择去黄叶，井水漂净泥沙，指节长的段码在青花盘里。柳芽专挑未展的嫩尖，粗盐揉搓去涩，井水激过愈发碧透。

铁锅烧至微烫，菜籽油滑锅三遭。韭菜段倾入瞬间"刺啦"响，木铲急翻三下即盛，一口嚼下去还带着脆生气。

原锅余油煸姜丝，柳芽下锅如雀舌乱跳。绍兴黄酒沿锅边淋下，"嗤"的一声腾起白雾，趁这时，笋丁、木耳跟着翻两铲，韭菜回锅时撒盐粒，青黄两色缠作一团。

瓷碟先垫焯过的枸杞芽，热菜扣上去，醋香混着韭鲜，柳芽的微苦托着笋丁的鲜冒上来。临起锅前点几滴麻油，柳芽经络里还凝着清酱汁，咬开脆里透嫩，酸鲜先撞舌尖，回甘从舌根漫上来。

满满先把这四道菜端上去，又补充道：“各位官人先吃着，过一会再上一道消暑的点心解解腻。”

四道小菜都是用碧色或者雪色的瓷盘装着的，是寻常人家用的，没有什么花纹，但盘中的食物色彩相宜，在这淡色瓷盘的衬托下，让人感到一种质朴的美味。只见米粒颗颗晶莹饱满，上面还粘着亮闪闪的油珠，鲈鱼配菜清淡，绿意衬托着，然而只要稍稍靠近，便能闻到一股浓浓的鲜香，用筷子跳破了皮，晶莹的汤汁从雪白弹嫩的鱼肉里渗出来；将一颗“荔枝球”送入口中，咸中带麻，脆脆的皮在口中炸开，里面则是嫩嫩的一咬就开的腰子。此时，再来一口清甜的韭菜，春天的味道便盎然口中，冲淡方才的咸味。

“各位，我早就说吧，别看这食肆小，走进来确实别有洞天；也别看小娘子年轻，做菜的手艺却是一绝的！”蔡衡轻轻抿了一口酒，向各位同僚笑道。

满满摆摊第一日，因为一个赌注，惹得他被一些同僚笑话，如今这么一来，倒是让他有几分一雪前耻的感觉。

其他人也纷纷附和，这食肆的味道确实不错，平心而论，口感，菜色，香味，便是和丰乐楼相比，也是当之无愧的。就是店面太小，诸多招待，菜品数量，始终只有小娘子一人，难免有所疏忽。

“袁小娘子，我家中母亲常年脾胃虚弱，少食多病，吃什么菜都吃不下，不知你可愿做点菜让我带回去给我娘尝尝？”薛以桓问道，见满满愣住，又补充道：“丰乐楼这些大酒楼固然味道好，可是用料太杂，难免伤了脾胃，小娘子做菜颇为质朴，清淡却又别有滋味。”

满满笑道：“自然是可以，我晚饭做了遣人送到您府上便是。”

“小娘子，我家中有个妹妹自幼好吃甜食，可否帮我也做一份樱桃煎？我前些日子刚得了一筐上好的新鲜樱桃，吃不完放着也是坏掉，我另给你一两银子作报酬，留五十份送到我宅中，剩下的樱桃便赠予小娘子了。”

满满一拍即合，她前些日子正寻思着买些樱桃呢，阿娘最爱吃樱桃，可是从前家中窘迫，没有机会，如今赚了钱，却是连行会也买不到。这个时节，大部分樱桃都没成熟，唯一有的也是从南方大老远运过来的，都被大酒楼买去了。但一两银子，未必也太多了！！

“官人，您真是太客气了，这时节樱桃可金贵了，您给我剩了些就已经是千恩万谢了，怎么还能收您的钱呢。”

这人虽然也着常服，却言谈举止比旁人随意些，动作只见也都带着一股子男子气概，挥了挥手：“这樱桃不少，想必要费小娘子不少气力，不必客气。在下宣节左校尉，在军中有不少弟兄，有一年在外作战，天寒地冻，粮草不足，一碗粥里连米都看不见，那个时候还开玩笑说，最怀念的，莫过于这一碗樱桃煎。”

听到这，顾从眼神突然放空，看了出去，一旁的众人也都默不作声。与北面的战事屡屡失利，一直是心照不宣的不愿被揭开的伤疤。

满满心里也有所触动，她虽然是一个商人，但却也有一颗拳拳之心，当即跪了下来，若是她从前的话大都是奉承，逢场作戏，如今这一跪，却是真心的：

“官人，您是保家卫国的大英雄，您的战友也是一样。我虽然是一个女子，生在闺阁，没有见过什么世面，但是也知道将士们鞠躬尽瘁的大恩，更是万万不能收您的报酬了。若是我做这一点点心能让将士们心头暖一暖，我便也算是功德无量了，若是收了这钱，才当真是叫我心里难安。”

众人看过来，心里有些唏嘘，却也觉得有些温暖，满满这话说的真诚，一个人的真情骗不了人，但看她一双眼里的执拗，让众人心里都有些受到触动。

顾从忙把满满虚扶起来，脸上神情挣扎：“

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