22. 舒芙蕾
澄香楼的后厨里热气蒸腾。
鸡蛋糕不过数日功夫，便凭着绝佳的口感跻身招牌点心之列，引得往来食客争相购买。
趁着这几日忙碌的间隙，花琳琅定制的小平底锅终于送到了。
这锅锅身小巧精致，与寻常炊具大不相同。
无二拿在手里掂了掂，“这么小的锅能做什么？”
“能做的好吃可多了去了！”花琳琅摩拳擦掌，把平底锅搁在灶台上，“我今天就教你们做舒芙蕾！”
“舒芙蕾？”罗伊伊从未听过这种新奇的吃食。
花琳琅一时不知该如何解释这糕点的来历，索性信口胡诌：“这是我在一本游记里看到的西域糕点，蓬松软嫩，入口即化，比鸡蛋糕还要好吃！”
她挽起衣袖，把备好的鸡蛋、牛奶、面粉和白砂糖搬到灶台边。
“首先，要把蛋黄和蛋清分开。”
花琳琅拿起鸡蛋在瓷碗沿轻轻一磕，蛋壳裂开一道缝隙。
她拇指按住裂缝轻轻一掰，左手托着半边壳，右手微微倾斜，蛋清顺着壳缝滑入瓷碗，蛋黄则稳稳留在壳里。
刘芳看到她左倒倒，右倒倒，蛋清和蛋黄被分离开来，忍不住也想试试。
“分好的蛋清不能马上用。”花琳琅将装着蛋清的瓷碗放进冰鉴，解释道：“得先冰镇一会儿，这样打发的时候更容易起泡，口感也更绵密。”
古代没有打蛋器，只能靠手动打发。
花琳琅朝头顶上一喊：“无一！”
一道黑影从房梁上翻落。
无一面无表情地接过装着蛋黄的碗，认命地开始搅蛋。
“顺着一个方向画圈，不能乱搅，不然面糊会起疙瘩。”花琳琅一边叮嘱，一边转身准备其他食材。
无一依言照做，手腕飞快转动，蛋黄液很快变得细腻顺滑。
花琳琅端来一碗温热的牛奶缓缓倒入，一边倒一边搅拌，确保二者充分融合，接着取来筛子，将其筛入蛋黄牛奶液中。
此时，冰鉴里的蛋清也冻得差不多了。
花琳琅取出瓷碗，往蛋清里滴了几滴柠檬汁，“继续打发，这次要搅得久一些。”
正在打发蛋清很快泛起了细密的白色泡沫，花琳琅开始往里加糖：“糖要分三次放。”
每加一次糖，无一打发的动作就更卖力几分。
蛋白霜逐渐变得浓稠，最后洁白如雪。
罗伊伊和刘芳在一旁看得眼花缭乱，只觉得无一像是有使不完的力气。
不知过了多久，花琳琅终于喊停：“成了！这就是蛋白霜。”
无一提起手中的茶筅，只见蛋白霜顶端挂着一个小小的弯钩，洁白绵密，像天上蓬松的云朵。
花琳琅舀起三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，动作轻柔地上下翻拌，“不能画圈搅拌，不然气泡会破，舒芙蕾就发不起来了。”
等二者融合后，她将面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次以同样的手法翻拌均匀。
“做舒芙蕾讲究小火慢煎。”她把平底锅架在火上。
面糊被舀进模具，塞得满满当当。
盖上锅盖后，花琳琅道：“在心里从一数到六十，差不多就焖好了。”
时间一到，她又给舒芙蕾翻了个身，又往锅边滴了几滴水增添蒸汽，“这次数到九十。”
再次揭盖，原本的面糊已膨胀成蓬松饱满的金黄色小饼，轻轻一碰还会微微晃动。
花琳琅将舒芙蕾脱模盛入白瓷盘，趁热在顶端加上一大块冰凉的酥山。
冷热碰撞间，酥山缓开始慢慢融化。
花琳琅端起一盘，殷勤地递给今日的功臣：“尝尝看，刚出锅的舒芙蕾最好吃！”
无一在众人期盼的目光下舀了一大口送进嘴里。
酥山绵密冰爽，舒芙蕾松软嫩滑，入口即化，两种层次在舌尖交织，不见甜腻。
无一微微挑眉：“味道不错。”
这个略显平淡的评价，难免让花琳琅有些失望，“只是不错吗？”
无二一掌拍在无一后脑勺上，抢过他手里的盘子大吃一口：“什么不错，分明是非常好吃！比鸡蛋糕还好吃百倍！”
她咽下糕点，对花琳琅竖起大拇指：“这舒芙蕾若是推出，定能给咱们澄香楼再添一道招牌！”
“对，我也是这个意思。”无一揉了揉被拍得有点发懵的脑袋，附和道。
花琳琅喜笑颜开，干脆将剩下的面糊全部做完，后厨打下手的仆役小厮也各分得一块。
可欢乐的氛围没持续多久，一听说日后楼里要推这道点心，后厨众人却变得欲言又止。
刚才无一打发蛋白时费了多大力气，大家有目共睹。
习武之人尚且如此，换作他们这些白斩鸡，批量制作手非得废了不可。
花琳琅看出了大家的顾虑，豪迈地挥手道：“这有什么可愁的！我让吴叔去外面招个专门打发蛋液的壮劳力，工钱给足，保准有人干。”
反正她现在是有钱人。
众人闻言如释重负，好听的话不要钱似地往外蹦，直夸得花琳琅飘飘然。
无一在一旁看着她那副暴发户模样，无奈扶额。
花琳琅乐呵地走出后厨，同吴掌柜交代好招人的事，便准备打道回府。
可刚要踏上马车，车后突然窜出一道人影直冲她而来！
无二反应极快，几乎是瞬间就挡在了花琳琅身前，将她遮得严严实实。
无一更是踏车借力，飞身上前一记肘击打在来人胸口，将那人按伏在地，动弹不得。
花琳琅探出一个看热闹的脑袋，惊呼了一声。
“大侠饶命！我、我是来感谢仵作娘子的！”那人脸贴着泥土，焦急呼喊。
无一卸了力道，却并未松开。
地上这汉子眼圈乌黑，形容憔悴，一身衣衫虽沾了泥沙，却十分齐整，显然是特意收拾过才来的。
花琳琅打量他半饷，困惑道：“你是？我好像不曾见过你。”
“在下张自成，是张自顺的同胞兄长。”提起亡弟，张自成眼眶泛红，重重地在地上磕了个头，“大恩大德，无以为报！小人愿给娘子当牛做马，上刀山下火海！”
“张郎君快快请起，不必如此！”花琳琅连忙避开，“无一，快将人扶起