第 35 章 鹅梨羊肉签、八宝...
自那以后裴昭就常来店里吃饭,他不多说话、也不挑剔、给赏钱又多，玉姐儿对他态度才大为改观，每每见到他还会给他多倒一杯茶：“您请喝。”
裴昭道过谢,点了一份炒面。
常听衙门里同僚说这炒面如何如何好吃，今日一吃,果然名不虚传：锅气浓郁的炒面里面混合着豆芽肉丝等配料，各色酱料都在炒制中融入了面条里，比普通的汤面吃起来滋味要更加浓郁。
旁边桌的食客跟他点了一样的菜式，呼噜呼噜就三下五除二吃完了炒面。
裴昭则吃相斯文,慢条斯理好久才吃完。
玉姐儿笑眯眯给他端过来一份鱼汤：“第一次您来店里吃饭时没喝到，这回免费送您，您请尝尝。”
她笑得格外真心，裴昭除了饭钱还给了五十文的赏钱呢,白送他一条鱼都划算。
裴昭谢过，慢慢喝汤。
他今天比往日里要早,但也比其他食客要晚,喝汤的功夫店里其他食客都陆续吃完离开了。
裴昭坐着的这个位置,抬头看过去正好能看见柜台里的叶盏。
就见她手指轻轻捏起纱布，十指翻飞，灵巧将里面包裹着的饭团捏成圆形,
随后将饭团摆进食盒,垂首四下打量,似乎在品鉴菜式卖相是否合格。
或许是太忙乱了没顾上梳头,一缕发丝慢吞吞从她髻间滑落，在夕阳余晖中折射出温柔的光泽,她没理会,只垂首沉思,夕阳中的剪影温柔又坚毅。
叶盏正在琢磨踏青套餐。
定制了正方形的食盘，内里放的菜式有主食有甜点，还要有荤有素。
叶盏打算做八宝饭和手鞠寿司的结合版，就叫做八宝蹴鞠饭。
蒸好的糯米饭内加入糖拌匀，纱布铺平先放一层蔬菜，再铺糯米饭，最后卷起来团成小球状捏圆。
再加上鹅梨羊肉签、烤鸡翅、蒜香酸辣鸡爪、陈皮红豆双皮奶几种菜式，满满当当就放满了整个食盒。
正在调整，就听门外车马响动，有辆马车停下，下来一个衣着华贵的婢女，左右跟着两个小婢女，神色也很倨傲：“这里便是叶家食肆？”
“正是。”叶盏想起亲爹叮嘱过买防风炉时替店里打过广告，干净笑着迎上去，“客人请进。”
那婢
女置若罔闻立在门头上下打量食肆在看到一系列与本土风格不同的装饰后面色才隐约有了松动抬起步子往里走。
进店之后她坐也不坐仍旧昂着头问：“店里可有适合踏青的菜式？”
正好。
叶盏便将自己刚出精心布置好的食盒递过去：“您瞧瞧这是店里的踏青套餐。”
侍女皱眉看去就见一个方方正正的食盒内里整整齐齐摆放着十数个团子大小的米饭球球表面有“万”字、“井”字花样黄的粉的绿的紫色各种颜色蔬菜搭配看着不像吃食倒像是一盒小花球。
她第一次露出满意的笑容：“这是何物？从未见过。”
“名叫八宝蹴鞠饭是本店独创因为看着像蹴鞠所以得名蒸好的糯米饭内加入糖拌匀纱布铺平先放一层蔬菜再铺糯米饭最后卷起来团成小球状捏圆。”
“表面是各色菜式内里的饭团有甜有咸甜的有果干糯米甜饭咸的里面包裹肉松。”
“肉松？”
叶盏便拿起一罐自己做的肉松递过去给她看：“是用纯肉炒制成末而成。”
侍女又看了看里面其他鹅梨羊肉签、烤鸡翅、蒜香酸辣鸡爪、陈皮红豆双皮奶等菜式每样都询问制作手法和原材料。
玉姐儿在旁边听得不耐烦这人到底买不买啊？问了一圈每样问这么细致会不会是打探菜式的竞争对手？
她要上前询问
玉姐儿这才坐下虽然与这位裴大人并不相熟但玉姐儿凭直觉就知道他是位好人值得信赖。
不同于玉姐儿的急躁叶盏认认真真给侍女逐一解释最后出言询问：“这一个食盒要一千文客人可要买一点尝尝？”
食盒里选用了不少稀罕食材叶盏的要价便也相应抬高了不少。
侍女对价钱没什么反应似乎并不觉得贵想了想道“都来一份吧。”
下面的小婢女出言阻拦:“姐姐市井小店万一不干净……”
侍女摇摇头。小婢女们才不出声了转为擦桌凳将个手帕垫在椅子上那位侍女才倨傲坐下。
小婢女又给她摆上了自家带来的筷子和杯盘。看得玉姐儿眼界大开原来富贵
人家出行这么讲究?
侍女先拿起一个八宝蹴鞠饭，这蹴鞠饭各个是圆鼓鼓的小球，表面用粉
“米”字、“万”字、“井”字花样，红紫苏腌姜做成金盏花，萝卜片做成梅花，形状精致漂亮，让人很难错过。
一口下去，原来这个是咸味，腌姜下饭、鸡蛋丝鲜美，肉松在嘴里化开，一下让人极其满足。
再仔细打量其他饭团，发现黄的是鸡蛋丝，绿的菠菜，粉的，米字型黄瓜，黑点是芝麻，上面的主菜有鹌鹑肉、羊肉、糖脆梅、玲珑双条、栗子酱、廖花①、黄花菜等各种配料。
“不同喜好的客人都能满足。”侍女在心里暗暗思忖。
再尝尝凉拌羊肉，叶盏处理过这道菜，选用羊身上最嫩的部位，煮熟凉拌料泡两个小时再捞出，这样就没有了汁水。
再盛放在卷起的小饼上，方便取用。小饼采用了墨西哥卷饼的思路，半开半阖，用红葱头做了本土版莎莎酱，方便蘸取。
吃起来丝毫没有膻味，而是又嫩又鲜。
下一道鹅梨羊肉签是用竹签将烤好的羊肉和鹅梨一起串成串，等到郊野还能自己上火复烤。竹签一拿方便取用，不用脏手。
另外两道菜烤鸡翅和蒜香酸辣鸡爪算是本时代的奢侈品了，古代又不像现代能够批量化大生产，要凑鸡爪鸡翅只能买整鸡自己剁。古代有几位大臣留下“奢侈”的罪名不就是因为要凑白菜心和鱼唇嘛。
叶盏一口气买了五只鸡才凑齐，还好食肆客流量大，取用剩下的部位她做个辣炒鸡胗之类的菜式也能迅速消耗完
。
烤鸡翅外皮焦褐，像流着蜜一样，蒜香鸡爪则酸酸辣辣蒜香十足。
侍女对于攒一盘鸡翅这样的奢侈之举倒并没有提出赞叹，似乎对此已经习以为常。
反而提出了意见：“这两眼虽好吃，但自己私下里踏青吃着好玩，设宴难免不雅，可否用其他菜式替换？”
叶盏受了提醒，赶紧答：“好，就用甜厚蛋烧和脆鸡米花来代替。都方便拿取。”
这位客人虽然倨傲但她的意见却很重要，叶盏身处小市民阶层，对踏青的设想当然是酸辣鸡爪在野外开胃、烤鸡翅老少咸宜，却忘记了古代贵族阶层踏青要得是体面风雅。
这么一来她决定设置AB两
种套餐，让客人自己选，如果是家人朋友不拘小节那就以好吃为主，如果是宴饮就以体面为主。
侍女又尝了尝陈皮红豆双皮奶：雪白的牛乳已经凝固成膏状，上面漂浮一圈蜜红豆，吃进嘴里奶味醇厚，蜜红豆甜滋滋可口，还有一丝陈皮独有的芳香，算是一道不错的点心。
她每样都尝了一遍后，拿出巾帕优雅拭拭嘴，这才开口：“做得不错，我要预订五十份，务必干净洁净，送到西郊的太师园。”
太师园是太师老人家的私家园林，听说里头景色秀丽，不输皇家园林，有时候也借给贵族们办宴席，能有能力在太师园办席，实力和地位都不容小觑。
叶盏应了下来。
她说完后自有小婢女上前将定金送上前来，叶盏收了二十五两：“先收您一半定金，若是有吃坏肚子或滋味出了纰漏的，您只管扣着后面的钱。”
侍女抬头打量了叶盏一眼，似乎很惊讶她能有这样魄力，半天才笑道：“好，那便说定了。”
反正以她的身家背景也不会怕叶盏一个小老板赖账。
玉姐儿眼巴巴看着那些人走了，赶紧凑上前去问叶盏：“妹妹，什么叫鸡米花？现在起锅做吗？”厚蛋烧妹妹给她做过，甜甜的，软软的，这鸡米花应当更好吃吧？
叶盏“嗯”了一声：“一会青娘子就要开门做生意了，咱回家做。”
一边又冲裴昭歉意道：“裴大人，我们该打烊了。”
她出言提醒，裴昭才意识到自己坐到了现在，再看外面天色已经黑透，街市上人来人往已经点灯夜游，不由得好笑：没想到自己看了这么久。
可这家老板做事麻利，就如流水一般张弛有道，让人忍不住看下去。
他起身：“是我叨扰了。”
等回到裴府，两位小厮早就在门房候着，见自家少爷来立刻上前牵马，一个牵马一个稳马镫，笑道：“少爷又将我们打发开，难道是去外面偷吃？”
他俩自小跟着裴昭长大，没大没小惯了，本来是开玩笑，却让裴昭牵着马缰绳的手一顿，心中颇有些不自在。
作者有话要说
①《武林旧事》
有宝子说希望白天也能看，所以我加更一章。每天晚上九点更新，其他时间会不定时加更（取决于当天能力）