56. 第 56 章
农历初八，宜纳财、开市。
天色未明，苏婉音早早就爬起来穿戴整齐，今天是开业第一天，可不能马虎。
卤汁是提前两天就备好的，卤味费时，需要提前制作，而且味道经过浸泡会更加醇厚。
苏婉音将早就配比好的香料包，简单的八角、桂皮、香叶、花椒等仔细检查一遍，确认无误，然后便是是大块的生姜拍松，葱段挽结。
大锅洗净，置于新灶上。
灶火燃起，苏婉音先熬制糖色，这是卤味色泽红亮的关键。
一小勺白糖放入冷油中，小火慢熬，看着糖粒融化，从翻起鱼眼泡到变成枣红色，整个过程不能有一丝懈怠，火候稍过就会发苦，火候不足又会发甜，达不到最后的效果。
时机恰到好处时，她迅速倒入准备好的开水，“刺啦”一声，焦糖香混合着蒸汽升腾，一锅红润透亮的糖色就熬好了。
最后再加入大量清水，放入香料包、姜葱、酱油、盐和少量酒，大火烧开，转小火慢熬，让香料的味道充分融入汤中。
到了店里，苏婉音先将这锅卤汁煮上，这味道霸道直冲人鼻腔，能更快吸引人。
开业第一天，春香婶也起了个大早一块儿上城里来了，两人已经说好了，早上还是让春香婶帮忙，下午时候再让小梅过来接力。
早上需要春香婶这个熟练工帮忙包包子这些，下午却只需要一个人帮忙招呼看店即可，而且下午的人也会少些。
苏婉音和春香婶两人几乎是彻夜未眠，最后检查着所有细节，发好的面团蓬松柔软，充满蜂窝；卤味在汤汁中浸泡得色泽深沉，香气内敛；各类蔬菜清洗得水灵鲜嫩；肉酱红油亮泽；碗筷摞得整整齐齐。
“差不多了。”苏婉音看着准备就绪的一切，深吸一口气，对春香婶和宋潮生说道，“咱们，挂招牌！”
三人合力，将那块沉甸甸、红艳艳的“苏记饭馆”招牌，稳稳地悬挂在了大门正上方。
红底黑字在晨曦中格外醒目，带着一股崭新的生气。
接着，苏婉音点燃了一挂早就准备好的小鞭炮，噼里啪啦的声响瞬间打破了清晨的宁静，也引来了最早一批赶集和上工的镇民驻足观望。
“苏记饭馆？新开的？”
“就是之前摆摊那丫头开的吧？她家包子味道是真不错！”
“今天开业，走，看看去！”
鞭炮碎屑还未落定，就有好奇的人围拢过来。
苏婉音脸上带着恰到好处的笑容，站在门口迎客：“各位乡亲，今天‘苏记饭馆’第一天开张，招牌卤味拼盘八折优惠，欢迎大家进来尝尝！”
店内，两张手写菜单贴在墙上最显眼的位置，带着简笔画的菜单清晰易懂。
四张松木桌子擦得锃亮，长凳摆放整齐。
柜台一角插着的野花带着露水，增添了几分雅致。
最先走进来的，是镇上小学的那位女老师和她几个同事。
“苏老板，恭喜开业！我们可是专门来捧场的！”女老师笑着说，“给我们来四碗阳春面，一个卤味拼盘，再……还是来一碟猪油糕尝尝！”
“好嘞！四位里面请，稍坐片刻！”苏婉音高声应和，清脆的声音带着感染力。
她转身系上白色围裙，戴上布帽，利落地开始操作。
春香婶负责照看客人，倒上免费的凉茶，还有的买几个包子带走，她手脚麻利给打包好，钱货两讫，早已没有一开始手忙脚乱的样子了。
宋潮生则是最好的保护神，往那一站，想来占便宜闹事的小流氓也不敢拢近，再加上他只要不笑，冷下来的眉眼也颇能唬住人。
后厨，苏婉音瞬间进入了状态。
双眼灶同时点燃，一边大锅烧水准备下面，另一边小锅热油准备炒菜。
火焰在通风口的控制下稳稳燃烧，新灶台果然给力。
卤味拼盘是现成的，只要捞起来快速切配装盘即可。
猪油糕也早就切好块。
关键是阳春面，看似简单，却最见功夫。
碗底放入猪油、酱油、盐和葱花，冲入滚烫的高汤，汤色瞬间变得清亮微黄，香气被激发出来。
另一边，雪白的面条在翻滚的大锅中煮得恰到好处，捞起，沥水，放入汤碗中，面条根根分明，浸润在清汤中，撒上少许翠绿的葱花点缀。
当春香婶将第一份阳春面和卤味拼盘端上桌时，那几位老师都忍不住吸了吸鼻子。
“这面看着就清爽！”
“卤味真香啊！”
很快，店里又迎来了第二批客人，是张老汉和他一家五口。
“苏家丫头，恭喜发财！给我们来……三碗阳春面，一个卤味拼盘！”张老汉嗓门大，一下子把店里气氛带动得更热闹了。
“好嘞！张叔您稍等！”苏婉音应道，手上动作更快。
切肉、热油、下锅翻炒……
辣椒小炒肉的浓郁香气瞬间爆开，混合着卤味的醇香和阳春面的清香，弥漫在这街头巷尾。
这香气如同最好的招牌，又吸引了更多路人进来。
“老板，这是什么这么香？”
“给我们也来份那个卤肉拼盘！”
“有面条吗？来两碗！”
客人渐渐多了起来，四张桌子很快坐满，后来的人甚至需要稍微等候。
点单声、交谈声、后厨的锅铲碰撞声、跑堂的应和声……
店里顿时变得人声鼎沸，充满了苏婉音期盼已久的烟火气。
春香婶穿梭在桌椅间，上菜、收拾碗筷、回应顾客询问，忙得脚不沾地，额上见了汗，脸上却始终带着笑。
今天休息，小宝也努力扮演着小伙计的角色，帮着传递空碗，给等位的客人搬凳子。
苏婉音在后厨，心无旁骛，她动作行云流水，控制火候、调味、装盘，每一个步骤都精准而稳定，竟没有丝毫慌乱。
“老板娘，你这小炒肉太下饭了！再给我加碗米饭！”有顾客大声喊道。
“这卤豆干，味道绝了！比肉还香！”
“猪油糕还有吗？给我包两份带走！”
赞誉声不时传来，苏婉音疲惫的脸上露出了欣慰的笑容，得到了认可，所有的辛苦都值了。
临近中午，准备的食材消耗飞快。
卤味最先售罄，接着是猪油糕，连米饭都差点不够。
苏婉音当机立断，让春香婶挂出了“售罄”的小牌子。
送走最后一拨心满意足的客人，已是下午两点多。
店里杯盘狼藉，却洋溢着成功的喜悦。
几人累得几乎瘫坐在凳子上，相视一笑，都看到了彼此眼中的兴奋。
“婉音，咱们……咱们今天赚了多